Tiếp nối thành công của Liên hoan Ẩm thực Đồng Nai các năm trước và được sự chấp thuận của UBND tỉnh Đồng Nai; Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch phối hợp với UBND Thành phố Biên Hòa tổ chức Liên hoan Ẩm thực Đồng Nai lần VIII – 2018 với chủ đề “Hành trình ẩm thực kết nối du lịch” từ ngày 05/12 – 09/12/2018 tại Công viên Nguyễn Văn Trị (P.Hòa Bình, TP.Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai). 

Liên hoan là một trong những hoạt động thiết thực chào mừng 320 năm Biên Hòa – Đồng Nai hình thành và phát triển và là hoạt động du lịch - ẩm thực nhằm tạo điều kiện cho nhân dân vui chơi giải trí và thưởng thức các món ăn ngon, đặc sắc của Đồng Nai và các địa phương lân cận nhân dịp lễ Noel, đón Tết dương lịch 2019.

 
Vào ngày 05/12/2018, Ban Tổ chức Liên hoan đã tổ chức lễ khai mạc Liên hoan ẩm thực Đồng Nai lần VIII – 2018. Trong Lễ khai mạc BTC đã phối hợp với Tổ chức kỷ lục Việt Nam tổ chức lễ công bố xác lập kỷ lục “Cánh đồng nai bằng rau - củ - quả” với 320 con nai tượng trưng cho lịch sử 320 năm Biên Hòa – Đồng Nai hình thành và phát triển và xác lập kỷ lục cho nhóm nghệ nhân Trần Cường Thịnh với lỷ lục số người tham gia tỉa rau-củ-quả nhiều nhất. Mô hình được trưng bày tại cổng chính khu ẩm thực cho người dân và du khách tham quan, chiêm ngưỡng trong thời gian diễn ra Liên hoan.